普洱茶鑒別:野生茶、野放茶、臺地茶
茶友網(wǎng)首頁 個人中心
下載APP 下載APP
手機(jī)訪問 手機(jī)端二維碼

普洱茶鑒別:野生茶、野放茶、臺地茶

野生茶

野生茶:一開始就無人工栽培與管理。茶葉因種生而容易變異。嫩葉無毛或少毛,葉緣有稀鈍齒、或全無鋸齒。因葉片革質(zhì)肥厚,不易揉捻成條索,毛茶顏色多呈墨綠色。主副葉脈粗壯而明顯,茶菁多呈墨綠色。茶性滑柔而質(zhì)重,香氣深沉而特異,口感刺激性很低,但水甜回甘長且穩(wěn)定。許多野生型茶菁苦而不化,當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族稱之為苦茶,容易導(dǎo)致腹瀉,并不適合飲用;野生型茶種能適合做茶品者反而較少。

野放茶野放茶:一開始是人工栽培與管理,由于某些因素就變成無人管理。以小喬木居多,因有人工管理、矮化,便于採摘。嫩葉多銀毫,葉緣較野生型銳齒,亦有無鋸齒者。葉身較野生型喬木為薄,毛茶顏色多呈深綠或黃綠色。主副葉脈明顯。茶性較野生型強(qiáng)烈而茶質(zhì)相當(dāng),香氣較揚(yáng),口感較野生型水略薄而剛烈。然,坊間所認(rèn)為的栽培型野生茶,多為民國初年以后或是1950-1985年以前種植而野放的茶園茶。山茶科植物均為喬木(有主根系),經(jīng)過人工阡插無性生殖方為灌木。

云南許多曬青茶菁來源多屬于野放茶,為茶園經(jīng)栽種過后少有人工管理,不灑人工化肥與農(nóng)藥,只稍做鋤草與翻土整理。茶齡約在五六十年以上至百年左右。茶種因種生而稍有變異,葉質(zhì)肥厚、色澤較深,香氣口感介于栽培型野生茶與茶園茶之間。

野放茶的特性,主要在于其兼具野生茶與茶園茶優(yōu)點(diǎn)。香氣較茶園茶為沉穩(wěn),但比野生茶揚(yáng)香。湯質(zhì)不若野生茶軟水,但較茶園茶甜而綿。喉韻雖不如野生茶內(nèi)斂,但口感更具全面性。以后續(xù)陳化價值,五十年樹齡以上的野放茶不見得比野生茶差。

云南當(dāng)?shù)貙W(xué)者及制茶業(yè)界所認(rèn)為的好茶種,就是茶葉中內(nèi)含物質(zhì)含量高,即氧化與聚合反應(yīng)基質(zhì)也高。這與臺灣市場以香氣口感評鑒其茶質(zhì)優(yōu)劣方式明顯不同。1985年開始以勐海大葉茶、景谷大白茶、云抗10號、云抗14、云選9號、云瑰、矮豐等改良品種茶作為主要推廣種植的普洱茶種。

臺地茶一般灌木臺地茶:葉緣細(xì)密銳齒,葉身最薄,毛茶多呈淺綠、黃綠色。相較前三者,茶園茶的茶性最烈、茶質(zhì)則多數(shù)較薄,香氣最揚(yáng),口感刺激性也最強(qiáng),回甘快卻留存較短,水薄甜而較不穩(wěn)定。以現(xiàn)在云南學(xué)界業(yè)界所認(rèn)同的茶種改良,朝向香氣揚(yáng)而水輕甜的趨勢十分明顯,隨著市場不斷擴(kuò)大,綠茶化口感也隨之被初學(xué)者所接受。

啟示隨時代變遷,科技文明的發(fā)達(dá),價值觀與口感都會改變,每個年代所使用的茶菁與制程都不相同。從粗放野生到人工管理栽培;從群體種生苗到無性阡插繁殖,從韻深、氣足、質(zhì)重到茶性強(qiáng)、香聚、拼配層次,從石模壓制、日曬到機(jī)器壓模、烘房乾燥等等的改變,沒有對錯與好壞,只是隨著時代與科技觀念而轉(zhuǎn)變。

二十世紀(jì)九零年代末期,以臺灣茶人為主,追求復(fù)古概念,重返栽培野生茶制茶,希望五十年之后出現(xiàn)下一批古董茶的世紀(jì)。但因未能追尋十九世紀(jì)五零年代以前傳統(tǒng)制程真相,能否如預(yù)期般成為現(xiàn)在古董茶的風(fēng)味仍是未定之天。并且,五十年之后,消費(fèi)者是否仍喜愛這樣口感,也是未知數(shù)。(放到你圈子里,朋友們會感激您)